タイトル： Truly a braw dram / 本当に素晴らしい
これは、スコットランドの伝統的なデザートであるクラナカンを思い出させるが、それにひねりが加えられている。 ラズベリーの代わりにブランブルを使い、ダブルクリーム、蜂蜜、そしてもちろんウイスキーが加わっている。絹のように滑らかな口当たりで、キャラメルウエハース、熟したプラム、焼いたマルサラいちじくに松の実とマスカルポーネが添えられている。加水すると、アプリコットの煮込み、サルタナケーキ、ルバーブのトライフルに加えて、マスカットワイン特有の甘い花の香りが添えられる。味わいは、チョコレートとクルミのブラウニー、トフィーアップル、カシス風味のワインガム。フィニッシュは、バジルチョコレートガナッシュを添えた甘いイタリアンミルフィーユ。
ex-bourbon hogsheadで5年間熟成させた後、 second fill oloroso hogsheadへ移し替え。
This reminded us of cranachan, a Scottish traditional dessert but this time with a twist. Instead of raspberries we used brambles, along with double cream, honey and, of course, whisky. Silky smooth on the palate, we found caramel wafers, ripe plums and baked marsala figs with pine nuts and mascarpone. Water added a sweet floral aroma typical of a muscat wine beside stewed apricots, sultana cake and a rhubarb trifle. To taste, we sampled chocolate and walnut brownies, toffee apples and blackcurrant-flavoured wine gums. In the finish came a sweet Italian millefoglie with basil chocolate ganache. Following five years in an ex-bourbon hogshead, we transferred this whisky into a second fill oloroso hogshead.
