タイトル： Cloves studded in honey-glazed ham / クローブ入りハニーハム
コーヒーとクローブの魅力的な組み合わせが、鉛筆の削りかすでスモークしたビーフジャーキーとメープルシロップをかけたベーコンへと私たちを引き込む。 薪の煙が渦を巻く中、ジュージューと焼けるブラックプディングの音に合わせて、胡椒とピクルスが弾ける。ほんの一滴加水すると、魅力的なカモミール、キャラメル、清涼感のある樟脳と、糖蜜、プルーン、アーモンドでコーティングしたジャマイカケーキの重厚な色合いと巧みに溶け合っている。クローブとサフランが洋ナシのポシェとオロロソ・シェリーのトライフルを彩り、私たちは焦がした棒を使って、脂ののったイベリコハムに濃厚な蜂蜜をかけた。
An irresistible concoction of coffee and cloves pulled us towards beef jerky smoked with pencil shavings and served with maple syrup on bacon. A prickly palate of peppercorns and pickles danced with glee to the sound of black pudding sizzling in whirling clouds of wood smoke. A drop of water unleashed a compelling accumulation of chamomile, caramel and cooling camphor that skilfully merged with the heavyweight hues of molasses, prunes and almond-coated jamaica cake. Then cloves and saffron adorned poached pears alongside oloroso sherry trifle while we used burnt sticks to trickle rich honey over oily iberico ham. After spending 26 years in an ex-bourbon hogshead this was transferred to a first fill Spanish oak oloroso hogshead for the remainder of its maturation.
