タイトル： The swashbuckler / 剣闘士
13年間組みなおしのex-bourbon樽で熟成した後、first fill Spanish oak oloroso hogsheadへ移し替え。その結果、海賊やバイキングを連想させるドライで塩辛く、ウッディな味わいが生まれた。
［香り］トフィー・アップル、ブラウンシュガー、スティッキー・トフィー・プディング、マーマレード、オレンジの箱、海賊の木の脚と海箪笥、プルーン、革、浜辺の小石、辛口の白ワイン、セージ。
［味わい］シンダートフィー、キャラメル、チョコレートレーズンがプラム、デーツ、カリンジャムへと変化し、フィニッシュはジンジャービスケット、ブラックペッパー、チリチョコレート、そして「帆船の人魚の頭部にキスをしているような」スパイスと塩辛いドライウッドのコンビネーションで締めくくられる。
After 13 years, this was re-racked from ex-bourbon wood into a first fill Spanish oak oloroso hogshead. The result is a dry, salty, woody evocation of swashbuckling pirates or Vikings. The nose gave us toffee apples, brown sugar and sticky toffee pudding, marmalade and orange boxes, a pirate’s wooden leg and sea chests, prunes, leather, beach pebbles, dry white wine and sage. On the palate, cinder toffee, caramel and chocolate raisins morphed into plums, dates and quince jam; finishing with a combination of spice and salty dry wood – ginger biscuits, black pepper, chilli chocolate and ‘‘kissing the mermaid figurehead of a sailing ship’’.
