TITLE: Perfume in an oil drum / ドラム缶に入った香水
[香り］5年間、ex-bourbon woodで熟成した後second fill charred red wine barriquへ移し替え。
シンダートフィー、ターキッシュディライト、ドラム缶に入った香水、黒トリュフとキャラメリゼした玉ねぎの赤ワインリゾット。焚き火の煙、焦げたトーストの上のレモンカード、フライパンで焼いたイカ、石炭のくずがを感じられる。
[味わい]口に含むと、塩漬けピスタチオ、タール、焦がしたオーク、豚バラ肉のキャラメリゼとキャベツのスライス、フィニッシュにはチリ、灰、噛み砕いた鉛筆の先を感じる。軽いスモーク、トーストした松の実、トフィーアップル、味噌漬けの海老、わさびと蜂蜜に浸した箸の噛みごたえ。
After five years in ex-bourbon wood we transferred this into a second fill charred red wine barrique. Our noses picked up cinder toffee, Turkish delight, perfume in an oil drum and red wine risotto with black truffles and caramelised onions. The big, robust palate contained salted pistachios, tar and charred oak, caramelised pork belly with cabbage slaw; then chilli, ash and chewed pencil ends to finish. The reduced nose caught bush fire smoke, lemon curd on burnt toast, pan-seared squid and coal scuttles. The palate now offered light smoke, toasted pine nuts, toffee apples, miso-glazed prawns and chewing chopsticks dipped in wasabi and honey.
