タイトル： Racks your brain and rocks your mind / 頭を悩ませ、心を揺さぶる
［香り］ものすごいヘビーなメディカルスモーク、 ガーゼで包まれた子羊のあばら肉、七面鳥の丸焼き、燻製ラードから滴り落ちる脂、まさに「ものすごい力強さ」。
［味わい］すす、オイリーでスモーキーな口当たり。息を呑むような、まるでTCPを吸い込んでいるかのような力強さ。加水すると、艶のある脂ののったスモークポークストリップ、クリスピーなカンバーランドソーセージ、ピートスモーク香る海藻、スモークストロベリーショートケーキ、ジャガイモと甘いスモークパプリカを添えたタコのガリシア風。フィニッシュには干し椎茸、海苔、発酵黒豆の「魂のこもったファンキーな燻製オイスターソース」。
First comment was “an absolute bruiser” which summarised it very well. Lots of heavy medicinal smoke - imagine a rack of lamb wrapped in gauze, drippings from your roast turkey and smoked lard. Sooty, oily and smoky on the palate neat. Gutsy stuff that takes your breath away and makes you wonder whether someone is vaping TCP? Water calmed the scene somewhat with glazed fatty smoked pork strips, crispy Cumberland sausages and peat smoked seaweed and smoked strawberry shortcake while to taste octopus Galician style with potatoes and sweet smoked paprika. In the finish a “soul-deep funky smoked oyster sauce” of dried mushrooms, seaweed and fermented black beans.
