タイトル： Goodnight and joy / グットナイト＆ジョイ
［香り］海水、グリーンオリーブ、レッドディーゼルオイル、マーキュロクローム、フィッシャーマンズ フレンズ、ユーカリ味ののど飴、胡椒したサバ、天然のタール抽出物、スモークしたドイツ ビールと柔らかなノート香りと刺激的な記憶に残る香り。何時間も香りを拾い続けることができる。加水すると、マスタードシード、ハリエニシダ、ヘザーエール、ドライワイルドフラワー、スモーキーなミネラル感、熟成したグーズ ビール、塩味のアーモンド、スチールウールの暖かさが現れる。
［味わい］塩漬け蜂蜜酒、ハーブのビネグレットソース、スモークオリーブオイル、熱々のスモーク イワシ、塩バター、チコリ、魚醤、ガソリン、ライム ジュースに漬け込んだ新鮮なカキの複雑で、すっきりとした味わいが広がる。加水するととても新鮮で純粋な、透明なミネラル感が現れる。塩味、ガソリンゼリー、砕いたアスピリン、天日干しした海藻、フジツボがはりついている潮だまり、沸騰しているパスタのお湯。
A haunting and evocative nose that brimmed with undulating and soft notes of seawater, green olives, red diesel, mercurochrome, Fisherman's Friends, eucalyptus throat sweets, peppered mackerel, natural tar extracts and smoked German beers. The kind of aroma you could go on picking notes from for hours. Water brought the warmth of mustard seed, gorse, heather ales, dried wildflowers, smoky struck minerals, aged Geuze beers, salted almonds and steel wool. Beautifully complex and intricate. The neat palate unspooled like a morass of salted mead, herbal vinaigrette, smoked olive oil, hot smoked sardines, salted butter, chicory, fish sauce, petrol and fresh oysters smothered in lime juice. Reduction brought a hyper-fresh and pure, almost crystalline minerality. Salinity, petrol jelly, crushed aspirin, sun-dried seaweed, rock pools encrusted with fizzing barnacles and simmering pasta water.
