タイトル： Swash, buckle and spice! / スワッシュ、バックル＆スパイス！
［ノーズ］メスカル！シャープでエステル香の効いたピートスモーク。次に、ダンダー、天然タール、ゴム長靴、樟脳、汚れたボイラーの煙、ルーフピンチ。存在感があり、小躍りする、主張の強いピートモンスター。加水すると、暖かい窯の空気、漂うピートスモーク、スモークオリーブオイルとブラックオリーブのタプナード、チョークのような薬、ハーブの歯磨き粉が現れる。
［パレット］まずメンソールピートスモークの素晴らしい味わいをガツンと感じ、続いて塩水に入れたレモンジャム、しっとりとした羊毛、昆布と焚火の残灰。加水すると薬品感、海水、ヨウ素、塩漬け鹿肉、燻製フェンネル。見事！
Mezcal! Exclaimed the panel. Seriously sharp, ester-tinged peat smoke. Then dunder, natural tar, rubber fishing wellies, camphor, dirty boiler smoke and roof pitch. A big, rollicking, swaggering peat monster. Water brought out warm kiln air, drifting peat smoke, black olive tapenade made with smoked olive oil, chalky medicines and herbal toothpaste. The neat palate showed an wonderful initial blast of mentholated peat smoke, then preserved lemons bobbing in brine, oily sheep wool, kelp and bonfire ashes. With water we got pure medicines, seawater, iodine, tar, salt cured venison and smoked fennel. Superb!
