TITLE: Muscovado meringue / マスコバドメレンゲ
［香り］プルーン、ドライアプリコット、タバコ、ゴールデンキャスターシュガー、グラッセチェリー、チョコレートトリュフなど、端正な香りの中に深みのある甘いアロマのブーケを発見する。
［味わい］マスコバドとシナモンのメレンゲにプラリネクリーム、ホイップしたマルサラサバイヨン、新鮮なイチゴ、フィニッシュにはバラとブラックペッパーのダークチョコレートバーを感じる。丁寧に煮詰めた後、甘いチェリーや新鮮なブラックベリー、スパイスの効いたハーブ、滑らかなタンニンとともに、土やキノコの香りが漂い、ドルンフェルダーという甘い赤ワインを連想する。シロップのような甘さにスパイシーさが加わり、トースティーなキャラメル、蜂蜜、ブランブルジャムの風味を持つ芳醇なテクスチャーだ。
We found a bouquet of deep, sweet aromas on the neat nose with prunes, dried apricots, tobacco, golden caster sugar, glacé cherries and chocolate truffles. On the palate, muscovado and cinnamon meringues with a praline cream and a whipped marsala sabayon and fresh strawberries, while in the finish a rose and black pepper dark chocolate bar. Following careful reduction, an earthy, mushroom scent next to sweet cherries and fresh blackberries combined with spiced herbs and smooth tannins reminded one panellist of a dornfelder sweet red wine. To taste, syrupy sweet with a spicy edge to it and a rich texture with flavours of toasty caramel, honey and bramble jam.
