タイトル： Battle of the bonfires / 焚火の戦い
［香り］庭の焚き火の煙、燃えさかる小枝、湿った葉を感じ、 砕いたイラクサ、土っぽい下草、絹のようなヘザーのスモークなどのグリーン感へと変化する。背景には、モルティなコクとライ麦パンのスパイスの素晴らしくしっかりとしたニュアンスを感じる。加水すると、塩水に漬けたレモン、オイスターソース、海水で割ったリモンチェッロの香りと、石炭の粉、塩漬け甘草、コリアンダーシードが現れる。
［味わい］青唐辛子のキスから始まり、焼いた魚介類、炭火の炎、石灰質の浜辺の小石と浜辺の焚き火で燃え上がる流木。加水すると、スモークしたシーソルト、スターアニス、オリーブの塩水、ホワイトペッパーの香りが加わり、後味にはピートスモークのハーブのような香りが残る。
The nose immediately suggested big wafts of garden bonfire smoke, smouldering twigs and damp leaves, before greener tones of crushed nettles, earthy undergrowth and silky heather smoke. In the background were some lovely and firm hints of malty richness and rye bread spice. Reduction brought notes of preserved lemons in brine, oyster sauce, limoncello cut with seawater, and elements of coal dust, salted liquorice and coriander seed. The palate opened with a kiss of hot green chilli, then broiled seafood, coal embers, chalky beach pebbles and smouldering driftwood on a beach bonfire. Water added notes of smoked sea salt, star anise, olive brine and white pepper, with a lovely herbal peck of peat smoke in the aftertaste.
