タイトル： Stir-fried peat / ピート炒め
［香り］まず最初にチョコレートライム、シーソルト、ピートの焚き火が香る。スモークした洋梨の果汁、クローブ、ミネラル塩も感じられ、濃密なアロマはグレープフルーツ・ジュースと共にますます石油臭く鋭くなる。加水すると、ボイラーの煙のようなエッジが現れ、さらに焦げた海藻、包帯、ピクルス、消毒薬のような香りが加わる。
［味わい］海水、ムール貝の塩水、モルトビネガー、浜辺の小石が感じられ、素晴らしく塩辛く、ピュアで、海岸を連想させる。加水すると、海苔、ジンジャーピクルス、醤油といったアジア的なうま味に加え、アニス蒸留酒、レモンジュース、羊毛オイル、ヨードチンキといった雰囲気をもたらす。
First nosings suggested chocolate limes, sea salt and a roaring peat fire. We also found smoked pear juice, cloves and mineral salts; a dense aroma that became increasingly petrolic and sharp with grapefruit juice. Reduction brought out a dirtier edge of boiler smoke, plus burning seaweed, bandages, pickled gherkins and antiseptic. When neat, the palate was pin sharp, with seawater, mussel brine, malt vinegar and beach pebbles – wonderfully salty, pure and coastally evocative. Reduction brought lovely Asian umami vibes such as nori, pickled ginger and soy sauce, along with aniseed distillate, lemon juice, sheep wool oils and mercurial antiseptic.
