TITLE: Confected contentment / 密やかな満足
[香り]端正な香りは、マジパン、カットした青リンゴ、ブドウの果汁、熟しすぎたバナナを連想させる。やがて、洋梨のアセトンや切りたての赤唐辛子のような爽やかな香りが感じられるようになる。また、甘いフルーツリキュールや花の蜜のような香りも感じられた。リダクションでは、泡立ったバナナのお菓子、溶けたマシュマロ、柑橘系のシャーベット、レモンメレンゲパイのようなものが出てきた。
[味わい]遊び心のある甘さで、お菓子の喜びをたっぷり味わえる。アプリコットジャム、バニラシロップ、バブルガム、ハニーケーキ、そして麦わらとオートミールのキャラメリゼのソフトな香りが漂う、ねっとりとした甘さのプレート。少し加水すると、グレープフルーツ、バーボンビスケット、フルーツサラダジュース、パッションフルーツ、トフィーボンボンの愛らしい香りが引き出された。
The neat nose suggested marzipan, cut green apple, grape must and overripe banana. In time we found a sprightly freshness akin to pear drop acetone and freshly cut red chilli. There was also a background suggestion of sweet fruit liqueurs and flower nectars. Reduction brought out foamy banana sweets, molten marshmallows, citrus sherbets and lemon meringue pie. Playfully sweet with lots of confectionery joy. The plate was sticky sweet, with apricot jam, vanilla syrup, bubblegum, honey cake and softer notes of baled straw and caramelised oatmeal. A little water brought out lovely notes of grapefruit, bourbon biscuits, fruit salad juices, passion fruit and toffee bonbons.
