TITLE: Bacon Lobster Tomato sandwich / BLT（ベーコンロブスタートマト）サンド
カリカリのベーコン、甘いロブスター、トマト、ハーブ入りのマヨネーズでBLTサンドを作ろう。また、一般的なブラットヴルストをカリーヴルスト（ドイツの代表的な屋台料理）に仕立て、皮がパリッとするまで焼いてからスライスし、さいの目に切ってスパイシーなケチャップソースにからめる。スモークしたアップルウッドチェダーとマンゴーとジンジャー入りのスティルトンを灰で巻いたリンゴのスライスとキャラメリゼしたレッドオニオンチャツネと組み合わせたプラウマンズプラッターは、スモークの香りが魅力的。
バーボンホグスヘッドで14年間熟成させた後、トースティングとリチャーを施した1stフィルのPXバリックに移し替え。
We prepared a BLT sandwich with crunchy bacon, sweet chunks of lobster, tomato and herb-spiked mayonnaise. On the palate we turned a common bratwurst into a currywurst (iconic German street food), grilled until the skin was crispy then sliced, diced and smothered with a spicy ketchup sauce. After reduction, cheese rounded it off nicely as we enjoyed a ploughman’s platter of smoked applewood cheddar and a Stilton with mango and ginger combined with ash rolled apple slices and caramelised red onion chutney which gave this a fascinating undercurrent of smokiness. Following fourteen years in an ex-bourbon hogshead, we transferred this whisky into a shaved toasted and re-charred 1st fill PX barrique.
