TITLE: Smoked chilli-dog / 燻製チリドッグ
[香り] ハバネロ風味の新鮮なサバのセビーチェを用意すると、近くのパゴダの屋根からピートの煙が立ちのぼる中、新鮮なリネンが日差しの中で乾き始める。塩水に漬けた唐辛子のホットドッグが口の中に広がり、マグロのステーキのグリビッシュソース（コルニッションとケッパー）が薬効感が波紋のように広がる。加水すると、最初は樟脳やメントールを思わせる薬っぽい、塩辛い、ミネラルの香りがして、その後、ホイップクリーム、トレジャリー、ゴールデンシロップの甘い煙が現れる。
[味わい] アプリコットの生ハム包み、ホタテのセラノハム焼きのように、より甘く、よりフルーティーになる。
Fresh linens drying in the sunshine with a whaff of peat smoke coming from the nearby pagoda roof as we prepared a fresh mackerel ceviche with habanero. Fiery chilli hotdogs in brine on the palate neat were followed by poached tuna steaks in a sauce gribiche (cornichons and capers) with crashing medicinal waves in between. After the addition of water, a medicinal, salty and mineral scent at first reminded us of camphor and menthol before the sweet smoke of whipped cream, treacle and golden syrup appeared. The taste now a lot sweeter and fruitier like prosciutto wrapped apricots and seared scallops with serrano ham.
