タイトル： Sweet, savoury and coastal / 甘く、香ばしく、海岸の香り
4年間ex-bourbon woodで熟成した後、ex-Islay, PX refill hogsheadに移し替え。
香りは、デメララ、ガリバルディ・ビスケット、ドイツのジンジャーブレッドの影に、塩アーモンド、ブラウンソース、サグ・アロー、スモークチーズ、オニオンジャムの香ばしさが見え隠れし、海藻とサウナのニュアンスもある。口に含むと、ダークチョコレートの甘味、イチジクチャツネ、チョリソー、ローストした赤ピーマンの風味、サンファイアとドゥルセの海岸っぽい風味という三位一体が繰り返される。加水した香りは、海岸の焚き火、石炭入れ、チョークダスター、アーブロースのスモーキーボックスが現れる。加水した味わいは、ローストした栗、カカオニブ、キャラメリゼしたブラウンシュガー、フェンネルシードが感じられ、フィニッシュにはマリングスパイス。
After four years in ex-bourbon wood we transferred this into an ex-Islay, PX refill hogshead. On the nose, demerara, garibaldi biscuits and German gingerbread are overshadowed by savoury suggestions (salted almonds, brown sauce, saag aloo, smoked cheese and onion jam); there are also hints of seaweed and saunas. The palate repeats this trinity – sweet (dark chocolate), savoury (fig chutney, chorizo, roasted red peppers) and coastal (samphire, dulce). With water, the nose discovers coal scuttles, chalk dusters and Arbroath smokie boxes on a beach bonfire. The palate now finds roasted chestnuts, cocoa nibs, caramelised brown sugar and fennel seeds, plus mulling spices to finish.
