TITLE: Skinny dipping in Surströmming / スキニーディップシュールストレミング
［香り］石炭の煙、ハーブのビター、香ばしい燻製魚の表情豊かな香り。ポークソーセージ、焦がしたベーコン、焦がしたヘザー、消毒用クリームとカーボニックソープのニュアンスも感じる。クレオソートを塗ったばかりのフェンスの香りも。加水すると、グーズベリー、エルダーフラワー、焦がしたハリエニシダ、様々な魚の燻製、ロールモップニシンが現れる。
［味わい］エキストラバージンオリーブオイル、スモークアーモンド、ビーチでのキャンプファイヤー、海水。加水すると、香ばしいヒッコリースモーク、シャルキュトリー、ワクシーな口当たりとパンチの効いた薬効トーンが表れる。
A big and expressive nose that brimmed with grubby coal smoke, herbal bitters and savoury smoked fish. Also herby pork sausages, charred bacon and burnt heather with hints of antiseptic cream and carbolic soap. The waft of a freshly creosoted fence. With water we noted gooseberries, elderflower, burning gorse and various varieties of smoked fish and rollmop herring. The neat palate showed a big initial slick of extra virgin olive oil, smoked almonds, campfire on a beach and seawater. Reduction brought out savoury hickory smoke, charcuterie, a waxy mouthfeel and punchy medicinal tones.
