TITLE: Alice through the tasting glass / テイスティンググラス越しのアリス
［香り］驚くべき繊細さ。まず、ハーブスモークの優美な香りが漂い、次にシャープな塩分、フィニッシュには酸味のあるチェリーとバルサミコ酢を感じる。タールロープ、スモークシーソルト、イカスミ。加水すると、うまみが引き立ち、黒味噌、醤油、ジビエの塩漬け、豚ひき肉と五香粉のうま味がさらに引き立つ。
［味わい］まず、酸味のある赤い果実、うま味ペースト、発酵大豆、天然タール抽出物、ヘシアン、スモークオリーブオイル。加水すると、より繊細になり、スモークしたローズウォーター、ピートしたゲヴュルツトラミネール、海苔、焦がしたフェンネル、マーマイト、海塩を加えたダークチョコレートが現れる。
We were surprised by the subtlety of this one. An initial nose with ethereal wafts of herbal smoke, then precise, sharp salinity and eventually sour cherries and balsamic vinegar. This evolved towards tarry rope, smoked sea salt and squid ink. Reduction brought more umami savoury vibes of black miso, soy sauce, cured game meats and pork scratchings flavour with five spice. The neat palate was initially all on sour red fruits, umami paste, fermenting soybeans, natural tar extracts, hessian and smoked olive oil. With water it became more delicate showing notes of smoked rosewater, peated gewürztraminer, dried seaweed, charred fennel, marmite and dark chocolate with sea salt.
