TITLE: Carnival of contrasts / コントラストのカーニバル
[香り] ゴムの木の葉を、水と小さじ1杯の搾りたてのレモン汁で掃除したことがありますか？もしそうでなければ、新鮮で清潔な、青々とした甘い香りが部屋中に充満しているのを想像してみて欲しい。
[味わい] 口に含むと、レモンのシャーベットにジンジャーとペッパーを加えたような風味が広がり、滑らかでありながらもシャープで、甘くペッパーが効いた、対照的なカーニバルのような味わいが広がる。加水すると、サクランボと洋ナシにサバイヨンクリームとオレンジの砂糖漬けを添えて、ココナッツパンナコッタとマンゴークーリ、イチゴのソテー赤ワイン風味のソースを試食。
Have you ever cleaned the leaves of a rubber tree plant with water and a teaspoon of fresh-squeezed lemon juice? If you have not, then imagine a fresh, clean, green and sweet aroma filling the room. On the palate bursting with flavours such as a lemon sorbet spiced up with ginger and pepper creating a carnival of contrasts, smooth yet sharp and sweet even peppery. Following dilution, we prepared sweet cherries and pears with a sabayon cream alongside candied orange slices before we tasted a coconut panna cotta with a mango coulis and sautéed strawberries in a red wine pepper sauce.
