タイトル： Finding a pearl / 真珠を見つけた
暖かな夏の日にケンタッキー州のリックハウスのドアを開けると、心地よい樽の香りと甘いスパイシーさが私たちを迎えてくれた。カスクは木製の「リック」と呼ばれる数階建ての棚に保管されており、私たちはダボを外し、バリンチを使って樽のひとつから液体を引き出した。 フランスのデザート「ダコワーズ」のように、濃厚で目が覚めるようなリッチでクリーミーな味わい。私たちのバージョンでは、カカオニブのメレンゲに、チョコレートシフォンケーキ、マスカルポーネ、ホイップクリーム、ブラッドオレンジマーマレードを重ねていました。水を加えるのをすっかり忘れていましたが、加水すると、非常によく持ちこたえてくれて、さらに柔らかく滑らかになりました。
A welcoming oaky and sweet spiciness greeted us as we opened the door of a rickhouse in Kentucky on a warm summer’s day. Barrels were stored in wooden ‘ricks’ or racks several stories high as we removed a bunghole and with a valinch, drew liquid out of one of the barrels. Intense, blindingly rich and creamy like the French dessert dacquoise. In our version it was made from cocoa nib meringues layered with chocolate chiffon cake, mascarpone, whipped cream and blood orange marmalade. We completely forgot to add water but of course when we finally did, it held up extremely well and turned even softer and smoother if that is at all possible.
